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羅傑瑞手工披薩店的薯條採取「烤」的，不像一般速食店、披薩店是用油炸的。 記者沈明川/攝影

羅傑瑞56年次，高中畢業後沒在國內念大學，退伍之後，一時不知道該找什麼工作。母親建議先到美國念書的哥哥，看看能不能幫他找個工作。

這款傑瑞手工水果披薩，可以冰著吃，是別家披薩店吃不到的新口味。 記者沈明川/攝影

那時哥哥租屋處附近有家必勝客披薩店，碰巧哥哥的朋友在裡頭打工，於是羅傑瑞就被介紹到裡頭打工。這段期間，雖然他想學製作披薩，但只能看如何製作，並沒有實際製作，也不知道如何調製配方。

一年多後，他回到台灣，剛好碰到媽媽朋友的小孩要開餐飲店、找合夥股東。於是他答應要前往擔任店長，但同時也是股東，算是非正式創業。

羅傑瑞說，儘管他有點製作披薩的基礎，但製作起披薩卻四不像；幸好股東女兒學餐飲，教他如何製作披薩。

民國79年的這次合作投資餐飲經營，當年5月1日到31日，整整1個月的營業額卻僅有1萬多元，非常慘澹。6月中旬，披薩生意有起色，但味道有點怪怪的。羅傑瑞在求好心切，大膽嘗試，例如為了讓餅皮口感更脆，原本應該加入沙拉油，他卻偷換了豬油；另外原本應該加冷水，他卻改用熱水，結果製作出來的披薩當然吃起來感覺不很對。

除了製作技術有問題外，羅傑瑞的服務態度也有問題，面對客人總是一副愛理不理的酷狀。幸好「上帝的安排必有美意」，在他們在餐飲店附近有一個「空中英語教室」機構，他們中午會來店裡吃披薩，其中有一個叫「琳達」的告訴羅傑瑞說，他好像不很快樂，對人不是很友善。

多了笑容 生意漸漸變好

羅傑瑞說，當時他年輕叛逆，心事想著「干妳什麼事」，但還是聽進「要不要試著在鏡子，你笑，它也跟著會笑」的話；隔天早上出口，他就試著看鏡子笑，果真發現鏡中的影像也在笑，讓他有覺得這種感覺不錯。

於是他慢慢改變自己的態度，果真披薩生意變好了，也開始僱用工讀生。羅傑瑞也將自己的經歷與心得傳授給工讀生。他告訴工讀生說，你們笑笑過一天，愁眉苦臉對待客人也是過一天，只是今天被客人肯定多寡就在你們身上。

赴英國留學時，羅傑瑞跟媽媽說：「以後我絕對不再做披薩，打死都不要」。豈料到英國留學攻讀餐飲管理，被學校推荐到餐廳實習，機緣碰到一位義大利師傅，又向他學到薄皮披薩的製作。

羅傑瑞在英國6年，2000年回到台灣，他進入華膳空廚工作，先是從事運輸工作，後來向品質部門主管毛遂自荐改從事品質。由於空廚工作相當辛苦，羅傑瑞決定自己創業，經營披薩店。

初賣薄皮披薩 曾被嫌「蕩酸」

97年5月19日，傑瑞手工披薩店正式營業，店面是利用哥哥在八里左右住家的車庫，省下不少創業所需要資金成本。

可是沒想到，傑瑞薄皮披薩卻意外並不討好，住在八里的顧客用台語說「你這麼蕩酸，乎阮吃這種薄的」，顯然薄皮與脆的口感不被市場接受，於是羅傑瑞就改製作厚皮披薩。

不斷嘗試 做出健康低油披薩

為製作出最好吃的厚皮披薩，羅傑瑞與太太不斷嘗試，大約用掉20多包22公斤裝的麵粉，才調製出好口感的厚皮披薩。他同時也堅持原則，要製作健康、不油膩的披薩；就連薯條也不用油炸，而採用烤的。

羅傑瑞說，他製作的厚皮披薩，餅皮吃起來像麵包，很好吃，不像一般披薩烘烤後要馬上吃，否則就會變硬。手工披薩加熱有三種方式，除了微波加熱、烤箱加熱外，還可以裝入便當用蒸的，口感與剛烤出來一樣，這是別家披薩所沒有的。