二○一一年世界廚王爭霸賽,昨天進行「神廚雙人組賽」與「動態蔬果雕賽」,神廚雙人組賽況激烈,最後由「台灣饌巴黎隊」自廿四隊中拿下廚王頭銜,台灣隊占盡地主優勢,四天賽事共誕生六組廚王,其中五組由台灣人包下。
「時間是最重要的關鍵!」參賽選手之一的黃經典說,「在兩小時內要做出兩道熱菜、一道點心,是很大的挑戰,因為平時光是完成一道點心就要花上一個小時,必須分秒必爭。」
神廚雙人組的比賽內容有:兩熱菜、一甜點,兩熱菜規定主食材為梅花豬肉與台灣綠竹筍,選手們要以這兩樣主食材搭配配菜,展現功力。主題看似寬鬆,但為了抓住評審的目光,從口感(占40%)、菜色外觀、展台布置(各30%)、刀工、食材搭配、衛生(各占10%),選手們都要顧到。
兩小時比賽過程,氣氛緊張,廚王爭霸賽評審之一曾群雄發現,「有很多選手做的菜,甚至連點心都沒有熟透。」
台灣饌巴黎隊成功以主食材綠竹筍創作出「湧泉躍鮮戲綢緞」、以梅花豬肉製作「沁紅袍映彩堂」與甜點「雲水深情甜如蜜」,共三道菜色摘下金牌。點心上他們安排了不少「機關」,別隊點心頂多兩種口味,但饌巴黎隊有湯品、鹹甜點三種口味,湯品芝麻糊為了增加口感與香氣,摻了關鍵武器「蛋酥」,另有甜味棗泥如意捲與咖哩肉餡麻糬,外裹青花椰菜末。
總評審長徐近平表示,這樣尊於傳統又異於傳統,使得作品受青睞度變高,冠軍產生過程沒有爭議。
饌巴黎隊選手之一的池一明說,「為了要讓食物入味,我堅持到最後八秒才出菜!」這最後的八秒就考驗著選手的沉著,因為有些選手一急,寧可先出菜,免得後面超時被扣分,卻忘了色、香、味才是中國菜的基本要件。
而八秒的自信,居然是來自三天的賽前準備。饌巴黎隊的池一明與劉永宏兩位選手,兩人各累積豐富的參賽經驗,且賽前有長達一個月的醞釀期,兩人不斷推敲討論菜單,最後三天才進入不眠不休的實戰階段。
另外亞軍的育達商職隊,將梅花豬肉做出三種菜色,甚至連造型都不同,營造出變化性。
「蔬果雕動態組」賽則由桃園尊爵天際飯店柯明宗,以作品「執子之手與子偕老」奪下金牌,他用芋頭為材料雕出栩栩如生的人像,有十七年果雕資歷的柯明宗說,雕刻一對恩愛老夫妻是最困難的,作品強調人生喜事,長長久久一世情。
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