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麵粉漲價，民眾購買麵包等麵粉製品又將荷包失血。 本報資料照片

過去幾年間，原物料漲聲不斷，對烘培業來說，是一大考驗，各地區的麵包店逐漸萎縮，已成趨勢。新北市糕餅公會會員全盛時期達1000多家，五年來從1000家降到650家；基隆地區的糕餅公會會員，由230家掉到150家；台中市糕餅公會也指出，會員數每年都持續下滑，已從400家掉到200多家。

台灣省糕餅公會聯合會理事長韓興松表示，除了國際原物料波動帶來的壓力，連鎖蛋糕店、量販店、超商加入競爭戰場，都衝擊到傳統糕點業，使麵包店紛紛歇業，非都會區的情況又特別嚴重。而面對這波物價漲勢，他坦言，不少業者原以為苦撐一下就過去，沒想到隨著時間拉長，物價仍未平穩，如果這波漲勢再不趨緩，一定會引發另一波倒閉潮。

事實上，這波物價的倒閉潮已開始醞釀，新竹縣市糕餅公會已在近一年內流失一成會員。基隆市糕餅公會理事長簡恒德也發現，至今已經有不少會員直接走上關店一途，因為業者怕漲價會流失顧客，只好自行吸收成本，但獲利減少，無法和房租、水電費打平，等於多賣一天就是多賠一天，最後只好乾脆關店。

傳統麵包店對抗這波物價壓力已是苦哈哈，加上大賣場的削價競爭，更讓業者大喊吃不消。韓興松表示，有不少會員反映，想跟上原物料漲幅，調漲麵包、蛋糕價格，但大賣場因量大、成本易控制，反而逆向操作，打出買二送一的促銷手法，這對利潤已在成本邊緣的糕餅業者而言，根本就「玩不起」。他擔心，原物料價格繼續飆高，政府對下游業者仍無有效對策，這波倒閉潮將會持續擴散。